Что происходит со щепой и продуктом
Перегретый пар проходит через слой щепы, извлекает летучие коптильные компоненты и переносит их по трубопроводу в камеру. На более холодной поверхности часть влажной фазы конденсируется, а растворимые компоненты дыма осаждаются на оболочке или продукте.
Пародымогенератор питается от паровой системы заказчика либо от отдельного парогенератора, который IMS поставляет вместе с системой. Параметры пара, длина трассы, конденсатоотвод и управление согласуются в проекте — это не вспомогательные мелочи, а часть работоспособности процесса.
Что должно быть согласовано в установке
Пародымогенератор подбирают вместе с числом камер, их объёмом и графиком загрузки. Один источник может обслуживать несколько установок только в конфигурации, подтверждённой расчётом и логикой производства.
Система управления связывает подачу пародыма с температурой продукта, состоянием поверхности, вытяжкой и последующей варкой. Мы продаём не отдельный генератор, а воспроизводимую технологическую последовательность.
- параметры и источник технологического пара;
- оболочка, рецептура и начальная температура продукта;
- трасса пародыма и отвод конденсата;
- режим вытяжки, варки и душирования;
- мойка и доступ к обслуживаемым узлам;
Паровое копчение — не универсальная замена любому дыму
Если нужен длительный процесс холодного копчения с постепенной сушкой и выраженным профилем тлеющего дыма, логичнее рассматривать климатическую установку и другой тип дымогенератора.
Снижение ПАУ и потерь массы формулируется как результат конкретного подтверждённого режима, а не как абсолютное обещание. Перед предложением мы сопоставим продукт, оболочку и ожидаемый ароматический профиль.
Подробнее о физике парового копчения →
Состав, диапазоны и производительность подтверждаются после получения исходных данных и относятся к конкретной конфигурации оборудования.