Передача тепла ограничена центром продукта
Поверхность нагревается быстрее центра. Чем крупнее продукт и плотнее загрузка, тем важнее равномерность обтекания и корректное расположение датчика.
Высокотемпературное запекание предъявляет другие требования к изоляции, материалам, нагревателям и пожарной безопасности. Это отдельное исполнение установки, а не просто разрешение поставить более высокую температуру.
Конфигурация следует за способом нагрева
Пар, электричество или комбинированный способ выбираются с учётом продукта, доступной инфраструктуры и динамики процесса.
Для упакованного продукта важны циркуляция, фиксация тележек, отвод воды и связь нагрева с последующим охлаждением.
- датчики температуры камеры и центра продукта;
- паровой, электрический или комбинированный нагрев;
- увлажнение и управление вытяжкой;
- исполнение для подтверждённого температурного диапазона;
- регистрация параметров пастеризации;
Максимальная температура не является производительностью
Более высокая уставка не гарантирует более короткий безопасный процесс: поверхность может перегреться раньше, чем центр достигнет цели.
Температурные диапазоны и пастеризационный эффект подтверждаются для конкретной конфигурации, продукта и упаковки.
Состав, диапазоны и производительность подтверждаются после получения исходных данных и относятся к конкретной конфигурации оборудования.