Переход льда в воду требует времени
Значительная часть подводимого тепла расходуется на фазовый переход. В этот период температура центра меняется медленно, даже если поверхность уже заметно нагрелась.
Управление по датчикам продукта и программы с несколькими стадиями позволяют снизить риск перегрева, избыточного стекания и потери массы.
Воздух должен достигать всех сторон загрузки
Плотно поставленные блоки и коробки экранируют друг друга. Тележка, поддон и схема штабелирования поэтому являются частью технического задания.
Камера управляет нагревом, увлажнением, циркуляцией и свежим воздухом; санитарный доступ и дренаж учитываются наравне с производительностью.
- многостадийная программа температуры и влажности;
- датчики воздуха и температуры сырья;
- распределение потока вокруг блоков или коробов;
- дренаж и санитарная обработка;
- регистрация процесса и воспроизводимость партий;
Процент потерь нельзя гарантировать по названию сырья
Результат зависит от исходной температуры, времени хранения, упаковки, размера блока и дальнейшего процесса.
Дефростер не исправляет повреждение сырья, уже возникшее при неправильной заморозке или хранении, но делает стадию размораживания контролируемой.
Подробно о физике дефростации →
Состав, диапазоны и производительность подтверждаются после получения исходных данных и относятся к конкретной конфигурации оборудования.